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Tagliate finemente del verzotto ed una cipolla di Tropea e cucinate al vapore aggiungendo un goccio d’olio, sale e pepe. Sistemate le verdure così ottenute sul piatto assieme al filetto di Trota al Fumo caldo. Condire con olio e limone.
Tritare l’aglio e il prezzemolo, rosolarlo nell’olio di oliva E aggiungerci la Trota al Fumo a cubetti e il pomodoro anch’esso tagliato, bagnare con il cognac e lasciar evaporare. Aggiungerci quindi la salsa di pomodoro e lasciar bollire un minuto circa.
Disponete sul fondo del piatto i germogli di soia con le olive nere ed i pomodori datterini tagliati a fettine sottili. Adagiatevi sopra il filetto di Trota al Fumo a temperatura ambiente o riscaldato. Guarnite il piatto con qualche cappero ed una macinata di pepe.
In una ciotola mettere la polpa di pomodoro a cubetti, aggiungere il basilico, 3 cucchiai d’olio ed il sale. In una casseruola mettere un po’ d’olio e rosolare lo scalogno, aggiungere la salsa di pomodoro e cuocere per 5 minuti. Scaldare a bagnomaria i filetti di Trota al Fumo, stendere la salsa nei piatti caldi, [...]
Pelare le patate e dargli una forma cilindrica, quindi tagliarle a fettine dello spessore di un centimetro. In una padella mettere l’olio con l’aglio, il timo, le olive nere, il prezzemolo e un goccio d’acqua, cuocere in questo guazzetto le patate per 6-7 minuti circa, salare e pepare. Scaldare i filetti di Trota al Fumo [...]
