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Cuocere gli spaghetti, raffreddarli con un getto d’acqua fredda e condirli con dell’olio. Grattugiare la buccia d’arancia, sbollentarla in acqua bollente per un minuto e lasciarla asciugare. Amalgamare gli spaghetti con la julienne di Regina e disporli nel piatto su un letto di spinacino fresco. Completare con il sedano e la carota tagliati a dadini.
Tagliare la Regina di San Daniele a piccoli cubetti. Tagliuzzare finemente d‘erba cipollina, la barba di finocchio e l‘erba aglio. Ridurre a cubetti i pomodori privati dei semi. Mescolare insieme aggiungendo un po’ d‘olio e le Uova di Trota e servire sul piatto o su crostini di pane. Ottimo accompagnato con riso basmati.
Lavate, sbucciate e private del torsolo le mele e tagliate la polpa a fiammifero. Mettete le fettine in una ciotola e condite con un pizzico di sale, pepe ed un filo d’olio. Unite il formaggio caprino e l’erba cipollina tagliata fine e mescolate. Affettate finemente la Regina e foderate con le fettine 4 stampini a [...]
Tagliare a julienne un peperone giallo, una cipolla di Tropea, una zucchina, una melanzana e del sedano. Friggete le verdure e ponetele al centro del piatto dopo averle asciugate bene. Tagliate a bastoncino la regina di San Daniele e tenetela sul piatto. Condite con olio extravergine d’oliva e limone.
1. INVOLTINO DI TROTA REGINA E FRITTATINA ALLE ERBE CON VALERIANELLA E POMODORINIPREPARAZIONEPreparare delle frittatine sottili con uova sbattute a cui sarà aggiunto un trito di erbe aromatiche fresche. Farcire ciascuna frittatina con delle fette di trota Regina ed arrotolarle. Tagliare gli involtini a bocconcini e servirli su un letto di valerianella e alcuni spicchi [...]