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Lessate le erbette rosse e tagliatele a fettine sottili. Disponetele a raggiera sul piatto. Tritate finemente il sedano e ponetelo al centro del piatto sopra le erbette. Condire con un’emulsione di olio extravergine d’oliva e limone. Tagliate l’aringa a Julienne e disponetela attorno al sedano facendo attenzione a lasciare in vista le erbette. Decorate con [...]
Disponete sul fondo del piatto delle fette di patate lesse alternate con del porro anch’esso lessato e tagliato a fettine. Condite con un’emulsione di olio extravergine d’oliva e limone. Adagiatevi sopra i filetti di aringa sciocca tagliati a Julienne. Accompagnate con un pesto di olive verdi.
Preparate sul piatto un fondo di funghi trifolati e di pomodorini ciliegini tagliati a dadini. Disponetevi sopra il filetto di aringa sciocca e bagnatelo con un filo d’olio extravergine d’oliva. Guarnite il piatto con qualche cappero e delle foglie di prezzemolo.
