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Sciocca?? Eehhh, si, si è fatta pescare!!! Può anche essere, ma la vera ragione è legata alla particolare preparazione delle nostre aringhe, lavorate con basso tenore di sale rispetto alle classiche aringhe affumicate nordiche. Il termine sciocco infatti significa anche “senza sale”. Il processo di affumicatura avviene secondo procedimenti artigianali, con farine di legno, erbe [...]
Lessate le erbette rosse e tagliatele a fettine sottili. Disponetele a raggiera sul piatto. Tritate finemente il sedano e ponetelo al centro del piatto sopra le erbette. Condire con un’emulsione di olio extravergine d’oliva e limone. Tagliate l’aringa a Julienne e disponetela attorno al sedano facendo attenzione a lasciare in vista le erbette. Decorate con [...]
Disponete sul fondo del piatto delle fette di patate lesse alternate con del porro anch’esso lessato e tagliato a fettine. Condite con un’emulsione di olio extravergine d’oliva e limone. Adagiatevi sopra i filetti di aringa sciocca tagliati a Julienne. Accompagnate con un pesto di olive verdi.
Preparate sul piatto un fondo di funghi trifolati e di pomodorini ciliegini tagliati a dadini. Disponetevi sopra il filetto di aringa sciocca e bagnatelo con un filo d’olio extravergine d’oliva. Guarnite il piatto con qualche cappero e delle foglie di prezzemolo.
