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Pelate degli spicchi di pompelmo a vivo e sistemateli sul fondo del piatto. Sistemate sopra un filetto di trota chef spezzettato e condito con un’emulsione di olio extravergine d’oliva e limone. Decorate con delle foglioline di basilico.
Tagliare a julienne il finocchio condirlo con olio e limone, disporlo al centro del piatto, appoggiare sopra il filetto di trota e decorare con una bruschetta di pane integrale, aggiungere alcune spade di radicchio di Treviso, unire le olive taggiasche condire con olio di oliva.
