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ORATA CON RAVIOLI ALLE ERBE AROMATICHE E QUENELLES DI SPINACI
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Lavare e lessare gli spinaci in acqua salata. Scolarli, raffreddarli e tritarli finemente. Preparare il ripieno per i ravioli: tritare finemente le erbe aromatiche, unire la ricotta, sale e pepe. Stendere la pasta all’uovo, farcire con il ripieno alle erbe e chiudere i ravioli, dando loro la forma desiderata. Lessarli in abbondante acqua salata. Disporre [...]
Tostare le fette di pane, finchè assumeranno un colore brunito. Passarle con uno spicchio d’aglio per profumarle. Disporre le bruschette al centro del piatto e porre sopra ciascuna fetta il filetto d’orata. Creare degli spiedini alternando i pomodorini e le olive e disporli sul piatto, accanto all’orata. Terminare guarnendo il piatto con una julienne di [...]
