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ORATA CON RAVIOLI ALLE ERBE AROMATICHE E QUENELLES DI SPINACI
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Lavare e lessare gli spinaci in acqua salata. Scolarli, raffreddarli e tritarli finemente. Preparare il ripieno per i ravioli: tritare finemente le erbe aromatiche, unire la ricotta, sale e pepe. Stendere la pasta all’uovo, farcire con il ripieno alle erbe e chiudere i ravioli, dando loro la forma desiderata. Lessarli in abbondante acqua salata. Disporre [...]
Tostare le fette di pane, finchè assumeranno un colore brunito. Passarle con uno spicchio d’aglio per profumarle. Disporre le bruschette al centro del piatto e porre sopra ciascuna fetta il filetto d’orata. Creare degli spiedini alternando i pomodorini e le olive e disporli sul piatto, accanto all’orata. Terminare guarnendo il piatto con una julienne di [...]
Deve il suo nome ad una piccola mezzaluna di color oro posta tra gli occhi, quasi una corona per uno dei pesci più conosciuti nel Mediterraneo. Ha un corpo alto, ovale e massiccio, ma lo porta con disinvoltura e signorilità. I filetti sono cotti al vapore, solo con acqua e sale, pronti da mangiare.
