LA SPINATURA
Una delle operazioni più importanti e complesse che caratterizza la nostra produzione è la spinatura. Tutti i filetti, da quelli più grandi ( 1.5/2 kg) ai più piccolini ( 100-120 gr) vengono infatti sottoposti ad una doppia spinatura a mano, mediante l’utilizzo di pinzette chirurgiche così da offrire un filetto realmente pronto da mangiare. Vengono tolte anche le miospine, 33 per la precisione, che si trovano nella parte dorsale del filetto. Essendo un lavoro molto complesso – e svolto a mano – qualche spinetta può rimanere… è la classica eccezione che conferma la regola!!!!
