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RISOTTO ALLO SPUMANTE E UOVA DI TROTA

INGREDIENTI
240 g riso superfino Carnaroli, 20 g cipolla tritata, 2 dl di spumante secco, brodo vegetale, 60 g parmigiano reggiano grattugiato, uova di Trota, sale e pepe bianco al mulinello, finocchietto selvatico per guarnire.

PREPARAZIONE
Soffriggere la cipolla in olio e burro facendo attenzione che non prenda colore. Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto, bagnarlo con metà dello spumante e lasciare evaporare, versare il brodo bollente poco alla volta, in più riprese, mescolando spesso. Verso fine cottura versare l’ultimo dl di vino e completare la cottura. Mantecare con burro e parmigiano lontano dal fuoco. Impiattare il risotto adagiandovi sopra un cucchiaio di uova di Trota ed il finocchietto.
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