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Tagliate a spicchi i fichi e disponeteli sul piatto alternandoli a cubetti di pesce spada. Condite con un goccio di olio extravergine d’oliva e una puntina di pepe.
Disponete al centro del piatto delle fette sottili di pesce spada in modo da formare una rosa e condite con un filo d’olio. Pelare a vivo degli spicchi di pompelmo bianco e rosso. Adagiate gli spicchi sopra la rosa di pesce spada e guarnite con dei ciuffetti di barba di finocchio.
Tagliate delle fettine sottili di mela verde e disponetele a ventaglio sul piatto. Tagliate una papaia matura a bastoncino e arrotolatevi sopra le fette di pesce spada. Adagiate sul piatto gli involtini e guarnite con altre fette di mela.
